Úhoře po burgundsku

¾ kg úhoře, 5 dkg másla, 1 cibule, 15 dkg karotky, 1 stroužek česneku, tymián, ½ bobkového listu, mletý pepř, ¼ litru červeného vína.

Úhoře nakrájíme na porce 7-8 cm dlouhé. Dáme je na vymaštěnou pánev, přidáme nakrájenou cibuli a karotku. Dusíme na másle 15 – 20 minut. Přidáme česnek, tymián, bobkový list, opepříme, vložíme úhoře, zalijeme vínem a dusíme 20 minut. Úhoře vyndáme, šťávu přecedíme a propasírujeme. Podáváme s osmaženým chlebem. Omáčku můžeme zlepšit sardelovým máslem nebo vařeným račím masem.