Ragú z ryb a vepřového masa

(Německo)

30 dkg kapra, 30 dkg úhoře, 30 dkg vařeného uzeného bůčku, sůl, 1 cibule, 12 dkg žampionů, 5 dkg másla, kořenová zelenina, bobkový list, 1-2 šálky červeného vína, 1-2 šálky vývaru, hnědá jíška.

Kapra vložíme do osolené vody a necháme přejít var. Vykostíme a nakrájíme na kousky. Úhoře a bůček rovněž nakrájíme, lehce osolíme, přidáme sekanou cibulí žampiony, máslo, nakrájenou zeleninu, bobkový list, víno a vývar. Vše dusíme do měkka. Pak přecedíme, kousky masa urovnáme na mísu, zeleninu propasírujeme, zahustíme tmavou jíškou, zavaříme a nalijeme na rybu.