Rybí filé po florentinsku
60 dkg filé, 8 dkg mouky, ½ litru rybího vývaru, 4 žloutky, 12 dkg másla, sůl, citrónová šťáva, 2 lžíce šlehačky, ½ kg mraženého špenátu.
Filé nakrájíme na porce a vaříme 10 minut na mírném ohni ve slané vodě pak připravíme omáčku: do studeného rybího vývaru rozkvedláme 4 dkg mouky, dáme do horké vodní lázně a metlou na sníh zašleháme žloutky a 8 dkg másla. Pak osolíme a okyselíme citrónovou šťávou. Šleháme do zhoustnutí. Nakonec přidáme šlehačku. Špenát rozkrájíme nožem na plátky. Na kastrolu rozpustíme zbytek másla, přidáme mouku a uděláme světlou jíšku. Do ní vložíme nakrájený špenát a podusíme pod pokličkou. Podle chuti osolíme. Takto připravený špenát upravíme na mísu, na něj urovnáme porce ryby a zalijeme omáčkou.