Rybí závitky po moskevsku

4 rybí filátka, 4 mrkve o průměru 2 cm, 3 dkg másla, 1/8 litru vína, 1 citrón, 2 menší salátové okurky sůl, kaviár na plnění závitků, ruská omáčka.

Rybí filátka lehce rozklepeme, osolíme, natočíme na mrkev a upevníme párátkem. Uzavřenou stranou je položíme na máslo do kastrolu, zalijeme vínem a citrónovou šťávou. Dusíme tak dlouho, až se dá mrkev odstranit lehce, beze změny závitků. Po vychladnutí mrkev vyjmeme, závitky postavíme do kelímků, připravených z vydlabané poloviny okurky, dole seříznuté, aby dobře stály. Zakapeme citrónem. Vnitřní otvor filátka vyplníme kaviárem a podáváme studené s ruskou omáčkou.

Můžeme plnit i různými pikantními saláty a podávat s majonézou nebo tatarskou omáčkou.