Dušené ryby

Dušené ryby jsou chutnější a hodnotnější než ryby vařené, protože tímto způsobem se maso méně vyluhuje. Přitom je velmi dobře stravitelné.

• Ryby dusíme celé nebo porcované.
• Dusíme v uzavřené nádobě s dobře přiléhajícím krytem (poklicí).
• Chceme-li, aby bylo maso zvlášť šťavnaté, krátce je před dušením opečeme.
• K podlévání používáme vody, vývaru, vína, mléka apod. podle druhu předpisu.
• Doba dušení se řídí velikostí ryby.

K dušení se hodí ryby sladkovodní i mořské.