Pečené ryby

Ryby pečeme celé nebo porcované. Pečeme je na pánvi, v troubě, na roštu, na rožni nebo grilu.

• Rybu zpočátku opečeme prudce, dopékáme pozvolna za stálého podlévání, aby maso zůstalo šťavnaté.
• Doba pečení se řídí velikostí ryby.
• Při úpravě používáme nejrůznějších přísad užíváme jich v různém množství podle toho, mají-li chuť ryby pouze zvýraznit nebo být podstatným činitelem konečné chuti.
• Při pečení můžeme používat různých nádivek a omáček, které jsou uvedeny ve zvláštní kapitole.
• Úprava ryb pečením je nejrozmanitější ze všech druhů úprav, jak vyplývá z uvedených předpisů.

K pečení se hodí ryby sladkovodní i mořské.

Pečení zachovává rybě její šťavnatost i specifičnost. Kromě toho dává možnost tuto základní chuť co nejrozmanitěji ovlivňovat a upravovat zvláštními druhy přísad. Setkáváme se tedy s celou stupnicí nejrůznějších chutí, od vlastní chuti ryby až k téměř rafinovaným receptům, v nichž je pečená ryba už vlastně jenom doplňkem nejrůznějších zvláštních chutí. I když nejsme rozhodně propagátory příliš složitých druhů příprav, přimlouváme se za projevení fantazie i v kuchyni. Pečení je způsob, který umožňuje její rozvinutí, aniž by bylo nutno vymýšlet příliš složité postupy.

Při pečení dodržujeme vždy zásadu prudkého opečení a pak pozvolné dopékání za stálého podlévání. Jen tak bude hotový pokrm opravdu chutný a šťavnatý. Přílišné vysušení rozhodně rybě nesvědčí.

zdroje : www.pangasius.cz , www.ceskaryba.cz , www.rybsvaz.cz