Smažené ryby

Smažení je velmi oblíbený způsob úpravy ryb, ačkoliv ryby takto připravené jsou nejhůř stravitelné.       

• ryby smažíme vcelku, půlené nebo porcované.
• Osolíme, necháme krátce odležet (můžeme pokapat octem nebo citrónem).
• Osušíme v utěrce.
• Různým způsobem obalíme; např. v mouce – v mouce, rozšlehaném vejci, strouhance, - v máslových žloutcích a strouhance – strouhance, vejci, strouhance – v oleji, strouhance – v těstíčku.
• Smažíme na oleji, másle, sádle (ryba smažená na husím sádle je vyhlášenou pochoutkou labužníků).
• Omastku na smažení má být dost, aby se nepřepaloval. (můžeme přidat kousek mrkve – odejmeme tak příchuť přepalovanému tuku).
• Na počátku smažíme zvolna pod pokličkou, pak rybu obrátíme a po druhé straně zvolna dosmažíme. (Lze smažit i v troubě).
• Podáváme s křenem, hořčicí, různými studenými i teplými omáčkami a saláty.

Ke smažení se hodí všechny ryby sladkovodní i mořské.