Mořský ďábel se sýrovou omáčkou

1kg ryby, 1 citrón, 1/8 litru bílého vína, 5 celých pepřů, 1 bobkový list, sůl.

Omáčka: 5 dkg másla, 5 dkg mouky, 1 dkg cibule, ¼ litru smetany, sůl, pepř, muškátový oříšek, 2 lžíce rybí polévky, 3 dkg ementálu, 2 dkg parmazánu.

Očištěnou, oškrábanou ryby vypereme ve vodě s citrónem nebo octem, osušíme a nakrájíme na plátky. V kastrolu povaříme vodu, bílé víno, celý pepř, bobkový list a sůl. Do vařící tekutiny dáme rybu a vaříme asi 8 minut. Necháme odkapat, složíme na mísu, obložíme smaženými brambory a podáváme se sýrovou omáčkou.

Omáčka: z másla, mouky a strouhané cibule připravíme bílou jíšku, zalijeme sladkou smetanu a za stálého míchání povaříme až zhoustne. Pak vmícháme parmazán a ementál, mletý pepř, muškátový oříšek a polévku z ryb. Omáčku procedíme a podáváme.