Ryba v horké omáčce (Čína)

1 kg ryby, olej, 2 lžíce horké fazolové omáčky, ½ lžíce utřeného česneku, 1 ½ lžíce sójové omáčky, 3 lžíce sherry, 3 lžíce kvašeného klihovitého rýžového vína (není nutné), sůl, 2 lžičky cukru, ocet.

Rybu očistíme, oškrábeme, vykucháme a necháme vcelku. Na bocích uděláme několik hlubokých, příčných zářezů až ke kostem. Rozpálíme olej, až se z něho začne kouřit, rybu do něho vložíme a pečeme 10 minut. Pak rybu vyjmeme. Do zahřátého oleje přidáme sójovou a fazolovou omáčku, koření, víno, sůl, cukr a ocet. Vše promícháme a do takto připravené omáčky vložíme rybu. Zahřejeme k bodu varu a necháme ještě 1 minutu prohřát. Pak podáváme.

O sójové omáčce platí totéž, co v případě Szutuovy ryby.