Smažený merlan

(Francie)

1 kg ryby, sůl, 2 vejce, 10 dkg mouky, 1 dkg droždí, olej, 2 citróny.

Vykuchaného, očištěného merlana obalíme v mouce a namočíme v těstíčku: smícháme 1 vejce, mouku, droždí. Je-li těstíčko příliš husté, zředíme je mlékem nebo vodou. Má být husté jako dobrá smetana.

Smažíme na rozpáleném oleji. Při smažení zmírníme oheň – smažíme 5-6 minut. Pak rychle doděláme na prudším ohni. Vybereme rybí lopatkou, vložíme na teplou mísu, posolíme a zdobíme kolečky citrónu.