Candát á la Chambard

1 kg candáta, sůl, ½ housky namočené v mléce, 17 dkg másla, 2 vejce, 10 dkg hub, 2 lžíce strouhanky.

Rybu vaříme v osolené vodě 8 – 10 minut. Pak ji po délce rozpůlíme maso z obou stran páteře sejmeme pokud možno vcelku a zbavíme všech kostí. Odkrojky rybího masa prolisujeme s namočenou houskou, přidáme 5 dkg másla, vejce, osolíme, přimícháme nadrobno usekané houby, udušené na másle obě půlky vykostěné ryby vložíme vnitřní stranou do máslem vymazaného pekáče, vnější stranu potřeme připravenou směsí, posypeme strouhankou, napolo usmaženou na másle a poklademe několika kousky másla. Pečeme v troubě 10 – 12 minut. Upečenou rybu nakrájíme na porce a podáváme s holandskou omáčkou.