Úhoř na smetaně

(Francie)

¾ kg úhoře, 5 raků, 8 dkg žampionů, sůl, celý pepř, 10 dkg másla, 2 lžíce koňaku nebo bílého šampaňského vína, 2 lžíce bílého přírodního vína, 3 dcl sladké smetany, 2 lžíce jíšky.

Úhoře nakrájíme na porce 8 cm dlouhé, osolíme a dusíme na polovině másla. Na zbytku másla podusíme račí maso, žampiony, přidáme sůl, pepř, koňak nebo šampaňské víno a přírodní víno. Vaříme 5 minut, přecedíme, oddělíme raky a žampiony. Roztlučené račí krunýře přidáme do šťávy z dušení. Necháme zasmahnout a zahustíme jíškou. Nakonec přidáme smetanu. Takto připravenou omáčkou zalijeme dušeného úhoře, obloženého račím masem a žampiony. Podáváme s osmaženým chlebem.