Kaviár

Jikry vyzy, jesetera nebo lososa. Čerstvé jikry vymáčíme ve studené vodě, necháme na sítu odkapat, dáme na porcelánovou mísu a pomocí špejle je zbavíme blan. Na půl kila jiker dáme 2 dkg jemné soli (promícháme špejlí). Hodinu necháme přikryté, pak je vložíme do sklenice a neprodyšně uzavřeme. Za několik hodin můžeme podávat. Nejlepší je dobře vychlazený kaviár. Podáváme jej v kelímku, obloženém ledem, s máslem a plátky citrónu. Zásadně se vyhýbáme jakýmkoliv přísadám, které by svojí vlastní příliš specifickou chutí pozměnily nebo zastřely jemnou chuť kaviáru. Z tohoto důvodu se k prvotřídnímu kaviáru nehodí strouhaná cibule, sekaná pažitka, olivový olej, vinný ocet, případně citrónová šťáva nebo dokonce tlučený pepř.

Naopak se doporučuje promíchat kaviár se šlehanou smetanou. Směs má výbornou, velmi jemnou chuť.