Rybí filé po karmelitánsku

60 dkg filé, 8 rajčat, 9 dkg másla, 4 vejce, sůl, citrón, 4 dkg mouky, 1/8 litru rybího vývaru.

Filé vaříme v osolené vodě asi 10 minut na mírném ohni. Pak maso jemně usekáme, umeleme, smícháme s máslem (4 dkg), 2 vejce, citrónovou šťávu a osolíme. Směsí naplníme rajčata, dáme do kastrolu vymazaného másle a dusíme 15 minut v troubě. Ze zbytku másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme rybím vývarem a necháme povařit. Nakonec do omáčky zašleháme 2 žloutky, okyselíme citrónovou šťávou a podle chuti přisolíme. Plněná rajčata podáváme zalitá omáčkou.