Kapr plněný po alsasku

1 kapr (mlíčňák), 5 malých cibulek, ½ stroužku česneku, sůl, 15 dkg másla, zelená petržel, 20 dkg žemlí namočených v mléce, mletý a celý pepř, 3 vejce, 3 dkg sušených hříbků namočených ve vodě, 1 mrkev, kousek bobkového listu, 1 sklenice bílého vína, trochu mouky, 1/8 litru kyselé smetany, citrón, 1 větší cibule.

Malé cibulky usekáme na drobno, zpěníme na másle (nesmí zežloutnout). Přidáme vymačkané žemle, drobně usekané mlíčí, se solí utřený česnek, lžičku sekané petržele, sůl, pepř, 1 vejce a 2 žloutky, usekané hříbky a dobře promícháme. Takto připravenou nádivkou naplníme kapra a zašijeme. Na povrchu jej osolíme a zabalíme do máslem pomazaného papíru. Do pekáče dáme mrkev, zbylou pokrájenou cibuli, několik celých pepřů, zelenou petržel, bobkový list a víno smícháme s vodou. Pak vložíme kapra a dusíme pod poklicí za častého polévání šťávou do měkka. Šťávu slijeme, přecedíme, zahustíme máslem prohněteným s moukou, povaříme, přidáme smetanu, podle chuti přisolíme, okyselíme, opepříme a přidáme zbytek másla. Kapra vybalíme, dáme na mísu, polijeme omáčkou a obložíme brambory, sypanými zelenou petrželí.