Úhoř po italsku

¾ kg úhoře, sůl, 10 dkg mrkve, 4 celé pepře, ½ litru bílého vína, 1 vejce, 1 kávová lžička oleje, strouhanka na obalení, 20 dkg přepuštěného másla nebo lej na smažení, zelená petržel.

Staženého úhoře nakrájíme na kousky, osolíme, dáme do kastrolu na nakrájenou mrkev a pepř, zalijeme vínem a vaříme asi čtvrt hodiny od bodu varu. Když maso změkne, vyjmeme je a necháme odkapat. Zatím rozšleháme na talíři vejce se solí, pepřem, olejem a úhoře do něj namočíme. Obalíme ve strouhance a smažíme do červena na rozpáleném másle nebo oleji. Urovnáme na mísu a zdobíme smaženou, zelenou petrželí. Podáváme s bílou houskou.