Metelote z ryb

(francouzské námořnické jídlo)              

1 kg ryb, 12 malých cibulek, 2 cibule, 2 stroužky česneku, sůl, celý pepř, ¼ litru červeného vína, ¼ litru hovězí polévky, 5 dkg másla, 2 lžičky mouky, 10 dkg žampionů, 1 kostka cukru.

Malé cibulky spaříme vařící vodou. Po deseti minutách vodu slijeme, oloupáme je a uvaříme v osolené a oslazené vodě do měkka. Pak je necháme na sítě odkapat. Na prudký oheň dáme do kastrolu na plátky nakrájené cibule, česnek, sůl, pepř, kousky ryb zbavené kostí a zalijeme červeným vínem a polévkou. Vaříme na prudkém ohni asi 20 minut. Odstavíme a přecedíme. Oloupané, uvařené cibulky udusíme do hněda na másle, zaprášíme moukou, zalijeme přecezeným vývarem a přidáme drobně krájené žampiony. Zavaříme a podáváme k teplým kouskům ryb.