Candát á la Morny
1 kg candáta, sůl, 5 dkg másla, ¾ kg vařených brambor.
Omáčka: 2 dcl sladké smetany, 2 žloutky, 5 dkg másla, 1 dkg mouky, 5 dkg strouhaného parmazánu, sůl, mletý pepř, 1/3 litru rybího vývaru.
Rybu vykucháme, vyčistíme a vaříme 10 minut v osolené vodě. Pak stáhneme z ryby kůži, vykostíme a vložíme do máslem vymazané ohnivzdorné mísy. Obložíme vařenými, oloupanými brambory a zalijeme následující omáčkou:
Smetanu rozkvedláme se žloutky, rozpuštěným máslem, moukou, strouhaným parmazánem a zahřejeme ve vodní lázni. Osolíme, opepříme a zředíme procezeným vývarem- zalitou rybu pečeme v rozpálené troubě 10-15 minut.