Vařené ryby

Vařené ryby jsou lehce stravitelné, hodí se proto zejména pro přípravu dietních jídel.

• Rybu, kterou vaříme pro maso, vkládáme do vařící vody. Výjimkou tvoří mořské ryby, které dáváme do studené vody s přísadou citrónové šťávy nebo octa, aby maso trochu ztuhlo.
• Vodu pro vaření ryb předem svaříme se solí a přísadami. Kořením však neplýtváme, abychom nezastřeli chuť a vůni rybího masa.

K vaření ryb nikdy nepoužíváme prudkého varu.

• Ryby vaříme celé nebo rozporcované. Pokud vaříme ryby vcelku a nemáme k tomu speciální vaničku, vaříme ryby v jemném ubrousku nebo gáze, aby se nám nerozpadly.
• Vařené ryby podáváme s různými omáčkami, které jsou uvedeny ve zvláštní kapitole.