Kulebjaka

(Rusko)

těsto: 30 dkg mouky, 15 dkg másla ½ sklenice vody, sůl.

Náplň: ¾ kg vařeného rybího masa, 13 dkg žampionů, 10 dkg másla, 2 vejce natvrdo, 1/8 litru husté smetany, 15 dkg másla na polití, 1 vejce na potření.

Do mísy dáme mouku, máslo, sůl a polovinu vody. Vypracujeme těsto. Je-li příliš suché, přidáme opatrně zbytek vody necháme v ubrousku hodinu odpočinout. Pak rozválíme na vále na obdélník 2 m silný, složíme na třikrát a pak napříč zase třikrát. Necháme čtvrt hodiny odpočinout, rozválíme a složíme jako předešle. Necháme 10 minut odpočinout, pak opět rozválíme na obdélník 20 x 30 cm. Doprostřed dáme žampiony, do sucha podušené na másle, osolíme, opepříme, na ně složíme vrstvu ryby, zalijeme hustou smetanou, posypeme sekanými vejci, osolíme a opepříme. Rozšlehaným vejcem potřeme okraje těsta, rohy spojíme nad nádivkou, polácáme, aby se dobře slepilo. Omastíme papír, dáme jej na omaštěný plech s těstem tak, aby spojené cípy byly vespod, tzn. Na papíře. Povrch kulebjaky potřeme vajíčkem, několikrát propíchneme vidličkou a uprostřed uděláme nožem otvor o průměru 1 cm. Pečeme půl hodiny v horké troubě. Upečenou kulebjaku sesuneme s plechu na mísu. Rozpustíme 15 dkg másla a nalijeme je zvolna do zejícího otvoru a podáváme. Správně připravená kulebjaka je růžová a vypouklá.