Filé po milánsku

60 dkg filé, sůl, 30 dkg špaget, 13 dkg másla, 10 dkg strouhaného sýra, 8 dkg žampionů, 1 cibule, zelená petržel, citrónová šťáva.

Špagety uvaříme v osolené vodě, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Na 6 dkg másla dusíme drobně nakrájenou cibuli petržel a žampiony. Přidáme rozkrájené, osolené rybí filé, po obou stranách opečeme a zalijeme několika lžícemi vody s citrónovou šťávou. Přikryjeme a necháme na okraji plotny asi 8 minut dodusit. Zbytek másla přeškvaříme do zhnědnutí, vložíme do něho vařené špagety, promícháme a necháme prohřát. Pak vyklopíme na mísu a polijeme omáčkou s rybou. Porce posypeme strouhaným sýrem.