Blatenský candát á la Gundel
60 dkg vykostěného rybího masa, 20 dkg másla, 1 dcl smetany, 3 dcl mléka, 2 dkg strouhaného sýra, strouhanka, m5 dkg mouky, 30 dkg špenátu, 40 dkg brambor, 4 vejce, 2 žloutky, sůl, muškátový oříšek.
Brambory uvaříme, prolisujeme, přidáme 2 vejce, 2 dkg másla, osolíme a okořeníme muškátovým ořechem. Takto upravenou kaší naplníme sáček s hvězdičkou a vystříkáme ozdobně okraj větší, ohnivzdorné mísy a potřeme 2 rozšlehanými vejci. Střed mísy vyložíme špenátovými listy, uvařenými ve slané vodě, na ně položíme předem upečená filátka z candáta, která zalijeme bešamelovou omáčkou, připravenou z másla, mouky, mléka, smetany, 2 žloutků, strouhaného sýra. Povrch sypeme strouhankou, smíchanou se zbytkem strouhaného sýra, pokapeme máslem a v horké troubě zapečeme. Podáváme v míse, v níž jsme pekli.