Štika na smetaně I

1 štika (asi 1 ½ kg), 8 dkg slaniny, mletý pepř, sůl, pažitka, 13 dkg másla, 1/3 litru hovězí polévky (nebo připravený masox), 1 šálek kyselé smetany, 1 lžička hladké mouky.

 

Štiku stáhneme, vykucháme a osušíme v utěrce. Na hřbetě protáhneme slaninou. Mírně opepříme, posypeme sekanou pažitkou, osolíme a zaprášíme moukou. Na pekáč dáme máslo, zbytek drobně sekané slaniny, kůži ze slaniny a vložíme štiku. Pečeme za stálého polévání hovězí polévkou asi půl hodiny. Při pečení potíráme štiku vařícím máslem. Upečenou štiku vyndáme, rozkrájíme na porce a složíme na mísu. Šťávu na pekáči zahustíme šálkem kyselé smetany, rozkvedlané s moukou, podáváme hodně horké – omáčku zvlášť v omáčníku.