Stáčené úhoří řezy

1 kg úhoře, sůl, mletý pepř, 1 citrón, 7 dkg másla, 2 dkg sardelového másla, majonéza.

Úhoře vykucháme, zbavíme ploutví, omyjeme. Nakrájíme po délce na čtyři díly, osolíme, opepříme, zakapeme citrónem a necháme dvě hodiny odležet. Pekáč vymažeme máslem, vysypeme strouhanou houskou. Do něj vyrovnáme svinuté dílky úhoře, propíchnuté jako klobása špejlí. Pečeme 15 – 20 minut do měkka za stálého zakopávání citrónem. Můžeme přidat sardelové máslo. Vychladlé porce podáváme s chlebem a majonézou.