Candát s parmezánem

1 ½ kg candáta, 13 dkg másla, 1 citrón, máslová jíška, 5 dkg strouhaného sýra, 1 dkg strouhané cibule, 5 žloutků, sůl, mletý pepř, ½ litru mléka.

Očištěného candáta zbavíme kůže, páteře a nakrájíme na tenké plátky. V kastrolu rozehřejeme máslo, vložíme do něj plátky candáta, pokapeme citrónovou šťávou, osolíme, zalijeme 4 lžícemi vody a na mírném ohni udusíme do měkka. Mezitím si připravíme bílou omáčku. Plátky z candáta s omáčkou dáme do ohnivzdorného kastrolu vymazaného máslem, na povrchu posypeme strouhaným parmezánem, pokapeme máslem a upečeme do červena podáváme v míse, ve které jsme pekli.

Bílá omáčka: Světlou máslovou jíšku zalijeme mlékem a povaříme. Pak do ní vmícháme strouhané cibule, žloutky, osolíme, opepříme a přimícháme zbytek strouhaného parmazánu. Vše dobře promícháme.