Pstruh na víně po francouzsku

4 pstruzi, sůl, mletý pepř, 10 dkg másla, 2 dcl červeného vína, sardelová pasta, 1 menší cibule, 5 dkg žampionů, 2 lžíce jíškové omáčky, ¼ litru masového vývaru.

Pstruhy očistíme, osolíme, opepříme, dáme na másle vymazanou pánev, zalijeme vínem, přidáme sardelovou pastu, posypeme sekanou cibulí a žampiony, přiklopíme pokličkou a dáme na čtvrt hodiny do trouby. Během pečení poléváme. Když jsou ryby skoro hotové, přidáme do šťávy omáčku vzniklou z bílé máslové jíšky, svařené s masitým vývarem. Ryby pak vyjmeme, necháme odkapat, stáhneme kůži a složíme na teplou mísu. Šťávu z pánve procedíme, povaříme a přidáme zbytek jíškové omáčky. Ještě trochu povaříme a nakonec přidáme máslo. Omáčku podáváme zvlášť.