Gratinovaný candát

1 kg candáta, 3 cibule, 15 dkg másla, zelená petržel, 15 dkg žampionů, 1/8 litru bílého vína, 2 lžíce rajského protlaku, strouhanka, 2 hřebíčky, 1 bobkový list, 3 pepře, 1 citrón, 2 lžíce parmazánu.

Candátí filé rozporcujeme a naskládáme na pánev. Přidáme půlky cibule, víno, stejně množství vody, citrónovou šťávu, koření, přikryjeme a necháme vařit. Pak rybu vyjmeme, vložíme do ohnivzdorné mísy, zalijeme níže uvedenou šťávou a povrch posypeme parmazánem. Pečeme 10 minut v horké troubě.

Šťáva: Sekanou cibuli, zelenou petržel, žampiony usmažíme na másle, zalijeme vývarem z ryby, přidáme rajský protlak, strouhanku a necháme zavařit do zhoustnutí.