Candát s chřestem
1 kg candáta, sůl, mletý pepř, 12 dkg másla, 20 dkg chřestu, 2 dkg mouky, 1/8 litru mléka, 2 – 3 žloutky 3 lžíce kyselé smetany, 2 lžíce strouhaného sýra, strouhanka.
Candáta vaříme 10 minut ve slané vodě. Kůži stáhneme, rybu opatrně vykostíme a vložíme do ohnivzdorné mísy, vymazané máslem. Obložíme chřestem, uvařeným ve slané vodě, zalijeme bešamelovou omáčkou, připravenou z másla, mouky, žloutků, kyselé smetany, strouhaného sýra, soli a pepře. Povrch posypeme strouhankou napolo usmaženou na másle. Takto upravenou rybu pečeme v troubě asi 15 minut.