Kapr se žampionovou nádivkou

1 kapr, 20 dkg cibule, sůl, mletý pepř, 15 dkg slaniny, 40 dkg žampionů, tymián, 16 dkg másla, 1 namočená žemle v mléce, 1 vejce, ½ litru červeného vína, trochu mouky.

Kapra očistíme, rozřízneme na hřbetě, vyndáme páteř se žeberními kostmi, mlíčí a vnitřnosti. Kapra vymyjeme, dutinu vyplníme polovinou krájené cibule, nasolíme, opepříme a necháme čtvrt hodiny odležet. Mezitím si připravíme nádivku. Na pánev dáme sekanou slaninu, 5 dkg másla, 15 dkg sekaných žampionů, zbytek sekané cibule a vymačkanou žemli. Dusíme tak dlouho, až žampiony ztratí vodu, pak přidáme nakrájené mlíčí. Osolíme, opepříme, přidáme tymián. Vyklopíme na mísu a necháme vystydnout. Pak přidáme rozkvedlané vejce a promícháme. Z kapra vyndáme cibuli, naplníme ho nádivkou (ne mnoho, aby nepraskl) a zašijeme. Na ohnivzdornou mísu dáme plátky slaniny, na ně položíme kapra a navrch dáme zase plátky slaniny. Osolíme, přidáme kousek másla a dáme do trouby. Za čtvrt hodiny se slanina vypeče a kapr tak dostane barvu. Pak zalijeme kapra vařícím vínem, přidáme cibuli, kterou jsme předtím vyndali z kapra, zbytek žampionů, krájených na nudličky, osolíme, opepříme a přidáme tymián. Pečeme ¾ hodiny za stálého polévání šťávou a vínem. Pak vyjmeme z trouby, do šťávy z kapra vmícháme 6 dkg másla prohněteného s moukou. Promícháme vidličkou, až omáčka zhoustne jako vařený krém. Podáváme s brambory.