Úhoř s pikantní omáčkou

1 kg úhoře, sůl, 3 dcl bílého vína, zelená petržel, 8 dkg másla, 2 žloutky natvrdo, 1 lžíce hořčice, mletý pepř, 1 kostka cukru, 1/8 litru hovězího vývaru nebo šťávy z pečeně, ocet.

Úhoře nakrájíme na kousky asi prst silné, dáme do hliněného hrnce, silně osolíme a necháme v chladnu 3-4 hodiny stát. pak složíme kousky úhoře těsně vedle sebe do pánve, zalijeme bílým vínem a posypeme sekanou petrželí. Nádobu přiklopíme a dusíme do měkka. Mezitím připravíme omáčku: V hrnečku rozpustíme máslo, přidáme jemně usekané žloutky, promícháme, přidáme sekanou zelenou petržel hořčici, pepř, kostku cukru, hovězí vývar nebo šťávu z pečeně. Trochu přikyselíme a podle potřeby přisolíme. Omáčku podáváme zvlášť v omáčníku.