Candát na maďarský způsob

1 kg candáta, 3 cibule, 10 dkg másla, 4 dcl kyselé smetany, 2 dkg papriky, sůl, 2 lžíce máslové jíšky, paprikové lusky na zdobení.

Rybu vykucháme, omyjeme, podél rozpůlíme a vykrojíme páteř. Z obou půlek stáhneme kůži. Takto získaná filátka osolíme, vložíme do kastrolu vymazaného máslem, zalijeme vodou a dusíme do měkka. Na másle zpěníme drobně krájenou cibuli, přidáme sladkou papriku, rybí páteř a kůži, zalijeme asi půl litrem vody a 25 minut povaříme. Vývar přecedíme, zalijeme kyselou smetanou, necháme přejít var, zahustíme máslovou jíškou a dobře povaříme. Dušná filátka upravíme na mísu, zalijeme přecezenou omáčkou a okraje mísy zdobíme zelenou paprikou.

Podáváme s bramborem nebo noky.