Ryba se žloutkovou omáčkou

1 kg ryby, sůl, 1 citrón, 15 dkg másla, 3 žloutky, ½ litru vývaru ze zeleniny, 7 dkg másla na omáčku.

Rybu stáhneme z kůže, zbavíme kostí, maso nakrájíme na malé porce, posolíme, necháme dvě hodiny odležet a zakapeme citrónem, dusíme na másle na mírném ohni po obou stranách. Podáváme s následující omáčkou:

V hrnku smícháme žloutky, vývar ze zeleniny, máslo, sůl, citrónovou šťávu a za stálého míchání zahříváme ve vodní lázni do zhoustnutí. Zahříváme opatrně, aby se omáčka nesrazila.