Rizoto z ryb I

½ kg rybích zbytků, 1 cibule, 10 dkg másla, ½ kg dušené rýže, 3 lžíce strouhaného parmazánu, muškátový oříšek, mletý pepř, 1 lžíce šťávy z pečeně.

Vykostěné maso z vařených nebo smažených ryb vložíme na cibulku, osmaženou na másle, krátce podusíme, promícháme s dušenou rýží, přidáme lžíci strouhaného parmazánu, muškátový oříšek, pepř a šťávu z pečeně. Vše dobře promícháme a plníme do šálků nebo formiček. Vyklopíme na talíř a sypeme strouhaným sýrem.