Filé z candáta na karpatský způsob

1 kg candáta, 5 raků, 12 dkg másla, 3 dkg mouky, 20 dkg hub, ¼ litru sladké smetany, sůl, mletý pepř, ¼ litru rybího vývaru, 2 dkg račího másla, kmín, kopr.

Filátka z candáta osolíme a dáme do kastrolu, vymazaného máslem. Raky povaříme ve slané vodě s kmínem. Na másle podusíme houby, nakrájené na tenké plátky, z mouky a másla připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vývarem z ryb a dobře povaříme. Přidáme sladkou smetanu, osolíme, opepříme a přimícháme sekaný kopr. Do omáčky vložíme račí maso a zalijeme jí filátka. V troubě dusíme do měkka. Před podáváním pokapeme račím máslem a obložíme brambory.