Candát na žampionech

1 kg candáta, sůl, mletý pepř, 1 citrón, 17 dkg másla, zelená petržel, 10 dkg žampionů, 3 lahůdkové cibulky, 1 sklenka bílého vína, ¼ litru hovězí polévky.

Porce candáta stáhneme z kůže, vykostíme, osolíme, opepříme, pokapeme citrónem a necháme 1 hodinu odležet. V čerstvém másle usmažíme jemně sekanou petržel, žampiony, cibulky a kůži z candáta. Nakonec přidáme rybí porce, zalijeme vínem a dusíme pod papírem nebo pod poklicí na mírném ohni po obou stranách asi 15 minut. Pak omáčku scedíme, přidáme hovězí polévku, kousek másla a šťávu z citrónu.