Rizoto z ryb II

½ kg ryby, 1 citrón, 1/3 litru olivového oleje, 6 dkg cibule, ¼ kg rýže, ½ litru vody, 2 stroužky česneku, mletá sladká paprika, sůl, 3 dkg parmazánu.

Rybu očistíme, stáhneme z kůže, nakrájíme na kousky, osušíme v utěrce a dáme do rozpáleného olivového oleje. Jakmile ryba zrůžoví, vyndáme ji na talíř a v oleji usmažíme nakrájenou cibuli. Rýži spaříme horkou vodou, osušíme, nasypeme do oleje s cibulkou, přidáme rybu, rozkrájený česnek, papriku, zalijeme horkou vodou, podle chuti přisolíme, zamícháme vidličkou, přiklopíme a dusíme v troubě 20 – 30 minut. Horké rizoto upěchujeme do vymaštěných koflíků, vyklopíme na vyhřátou mísu a každý kopeček posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme zelenou petrželí.