Ryba na víně

1 kg ryby, 3 dkg mouky, 1 cibule, 10 dkg másla, 1 lžička cukru, ¼ litru červeného vína, ¼ litru vody nebo rybí polévky, 1 citrón, bobkový list, celý pepř, hřebíček.

Na másle zpěníme cibulku, přidáme koření a vložíme na díly rozkrájenou, osolenou rybu. Dusíme asi čtvrt hodiny za stálého podlévání vínem. Udušenou rybu vložíme do nahřátí mísy. Ze zbytku másla a mouky připravíme světlou jíšku, zavaříme ji šťávou z ryby nebo rybí polévkou, necháme povařit a hotovou přecedíme na rybu a zakapeme citrónem.