Štika s pikantní omáčkou

1 kg ryby, sůl, mletý pepř, citrónová šťáva, 15 dkg másla, 10 dkg žampionů, 1 petržel, 1 menší celer, hrst hrachu, 3 lžíce bledé jíšky, 1/8 litru bílého vína.

Štiku stáhneme z kůže, vykostíme, nakrájíme na porce, osolíme, opepříme, pokapeme citrónovou šťávou a dusíme na másle se sekanými žampiony. Hlavu a kůži z ryby uvaříme zvlášť s petrželí, celerem a hrachem. Zapražíme bledou jíškou, přilejeme víno a znovu povaříme. Omáčku přecedíme, přidáme k ní šťávu ze štiky i se žampiony a podáváme k rybě.