Rybí závitky á la Caruso

4 filátka z ryb, 4 rajčata, ¼ kg francouzského salátu, 4 žampiony, 4 dkg másla, 5 dkg majonézy, sůl, 1 citrón, 1 lžička octa, ¼ litru bílého vína, 2 mrkve o průměru 2 cm.

Filátka přikrojíme, osolíme a navineme na špalíčky z mrkve. Dusíme ve víně, másle a citrónové šťávě do zpevnění, až se dá mrkev lehce odstranit, aniž by se porušil tvar stočeného filátka. Potom lehce vydlabeme rajčata, do nich postavíme stočená filátka, střed vyplníme francouzským salátem a přelijeme majonézou smíchanou s octem. Zdobíme na másle podušenými celými hlavičkami žampionů a kousky citrónu.