Kapr na víně

1 kapr, sůl, 20 dkg másla, ¼ litru bílého vína, celý pepř, zelená petržel 1-2 cibule, 8 vařených vajec 4 lžíce oleje, mletý pepř, cukr, 3 lžíce hořčice, ocet, citrón, (kaviár).

Kapra rozpůlíme po délce nebo ponecháme celého. Osolíme, dáme do pekáče na 20 dkg másla, zalijeme vínem, přidáme 5 celých pepřů a zelenou petržel. Dusíme nebo pečeme půl hodiny za stálého polévání šťávou. Podle potřeby zalijeme vodou. Kapra necháme vystydnout ve šťávě, mezitím si připravíme majonézu. Rozetřeme 4 vařené žloutky, přidáme olej, ustrouhanou cibuli, sůl, pepř, cukr, hořčici a podle chuti okyselíme. Majonéza musí být zahoustlá. Kapra položíme na dlouhou mísu, polijeme majonézou obložíme natvrdo vařenými vejci, kopečky kaviáru, citrónem a zelenou petrželí.