Polévka z cejna s houskovými knedlíčky

1 ½ litru vody, ½ kg odřezků a vnitřností z ryb, 6 dkg kořenové zeleniny, sůl, cibule, 2 nová koření, 2 pepře, máslová jíška.

Hlavu a odřezky z cejna dáme do hrnce, osolíme, přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu a cibuli, koření a pod kličkou vaříme 30 minut, až je maso měkké. Maso obereme, nakrájíme na drobné kousky, polévku procedíme, přivedeme do varu a zahustíme zlatou jíškou. Necháme ještě asi 10 minut povařit. Zvlášť uvaříme jikry nebo mlíčí v osolené vodě do měkka. Uvařené nakrájíme na malé kostičky a přidáme i s masem k povařené polévce. Necháme ještě chvíli na okraji plotny zvolna vařit. Nakonec zavaříme do polévky houskové knedlíčky. (Viz zavářky)