Ruská polévka

1 ½ litru vody, 1 kg ryb, 1 dcl bílého vína, 5 dkg másla, 2 cibule, 1 menší celer, zelená petržel, celý pepř, fenykl, sůl.

Očistěné vykuchané ryby vložíme do kastrolu, podlijeme malým množstvím osolené vody a krátce podusíme. Pak je opatrně zbavíme kůstek, nakrájíme na menší kousky a dáme dusit na kousek čerstvého másla. Kosti a ostatní zbytky masa zalijeme studenou vodou, vínem a uvedeme do varu. Přidáme zeleninu a koření a zvolna vaříme, až je zelenina měkká. Pak polévku scedíme přes hustý cedník a vložíme do ní kousky ryby s cibulkou osmaženou na másle.