Zadělávaná polévka

1 ½ litru vody, ½ kg ryb (odřezky, ploutve, hlavy, ocasy), sůl, 1 malá cibule, 10 dkg kořenové zeleniny, 1 bobkový list, tymián, několik celých pepřů, 1 polévková lžíce octa, máslová jíška,  žloutek, 1/8 litru mléka, zelená petržel, 2 nakrájené, osmažené žemle.

Rozkrájené kousky ryb dáme do hrnce s vodou, osolíme, přidáme celou cibuli, zeleninu, koření, ocet a půl hodiny zvolna vaříme. Vývar přecedíme a zalijeme jím připravenou jíšku: 20 minut povaříme, uvařené rybí maso obereme z kostí, nakrájíme na malé kousky, přidáme též mlíčí nebo jikry a uvařenou zeleninu. Tuto směs přidáme do polévky. Nakonec polévku zlepšíme žloutkem rozkvedlaným v mléce, přidáme sekanou zelenou petržel a podáváme s osmaženou houskou.