Ruská polévka – „Ucha“

1 ½ litru vody, ½ kg ryb, 1 cibule, 10 dkg zeleniny (pór, kořenová petržel, celer), sůl, (5 dkg kaviáru).

Nejchutnější Ucha je z čerstvých ryb (v Rusku sterleď, u nás okoun, candát, ježdík). Aby polévka byla patřičně rosolovitá, je třeba vařit rybu dobře omytou, vykuchanou, ale se šupinami. Pečlivě odstraníme žábry, aby polévka nezhořkla. Takto připravenou rybu dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přidáme zeleninu a vaříme zvolna 40 – 60 minut. Potom vývar procedíme. V Rusku se ucha, aby byla čirá, čistí lisovaným nebo zrnitým kaviárem: kaviár utřeme v porcelánové misce za stálého přidávání studené vody po lžičkách tak dlouho, až získáme hladké těstíčko, které rozředíme sklenicí studené vody a sklenicí horké Uchy. Rozmícháme a nalijeme polovinu do horké Uchy. Přivedeme do varu a vlijeme druhou polovinu kaviáru. Když přijde Ucha do varu podruhé, odkryjeme hrnec a vaříme zvolna 15 – 20 minut. Pak odstavíme z ohně a necháme 10 – 15 minut ustát. Sraženina se usadí na dno. Do talíře s Uchou můžeme dát kousek uvařené ryby.

Hotová ucha se podává s kulebjakou nebo rastegajem.

Kulebjaka: paštika z máslového těsta v podobě vysokého závinu plněná rozličnými nádivkami z masa, rýže nebo vajec.

Rastegaj: druh pirožků s rybí nádivkou. Jsou otevřené jako naše koláče, takže nádivka je odkrytá.