Krémová polévka

1 ½ litru vody, ¾ kg rybích odřezků, sůl, bobkový list, několik celých pepřů, nových koření, 10 dkg kořenové zeleniny, máslová jíška, 1 v mléce namočená žemle, 1 natvrdo vařený žloutek, 1/3 listru smetany (nebo kondenzované neslazené mléko).

Do hrnce dáme vodu, rybí odřezky, koření, sůl, kořenovou zeleninu, a půl hodiny zvolna vaříme. Vývar nalijeme na jíšku a dvacet minut povaříme. Pak přecedíme. Maso obereme, přidáme v mléce namočenou vymačkanou žemli, prolisovaný žloutek a vše umeleme na masovém strojku. Takto připravenou kašovinou zahustíme polévku a nakonec zjemníme smetanou. Před zjemněním můžeme polévku propasírovat přes husté síto. Hotovou polévku ihned podáváme nebo stavíme do vodní lázně.