Zadělávaná polévka z úhoře

1 ½ litru vody, 40 dkg úhoře, 1 masox, 10 dkg kořenové zeleniny, 1 cibule, 4 dkg másla, 1 dcl bílého vína, šalvěj, kerblík, sůl, mletý pepř, 1 citron, zelená petržel, osmažený chléb.

Menšího úhoře vykucháme, stáhneme, omyjeme. Cibuli a zeleninu očistíme. Vše nakrájíme na malé kostičky. V kastrolu rozpustíme máslo, vložíme do něho nakrájenou zeleninu, úhoře a trochu podusíme. Pak podlijeme masoxem rozvařeným ve vodě, vínem, přidáme trochu šalvěje a kerblíku. Vaříme asi čtvrt hodiny. Hotovou polévku podle potřeby osolíme, opepříme, zakapeme citronovou šťávou, přidáme jemně rozsekanou zelenou petržel a podáváme s osmaženým chlebem.