Hnědá polévka

½ litru vody, ½ kg odřezků a vnitřností z ryb, 10 dkg másla, 2 cibule, 10 dkg kořenové zeleniny, pórek, trochu zázvoru, 2 lžíce mouky, sůl.

Na másle udusíme rybí maso zbavené větších kostí, pokrájenou zeleninu, pór a cibuli do hněda. Pak zaprášíme moukou. Dušeninu umixujeme nebo umeleme na masovém strojku, zalijeme vývarem z jiker (mlíčí), které jsme uvařili zvlášť ve slané vodě. Vaříme ještě asi čtvrt hodiny. Okořeníme zázvorem. Nakonec zavařujeme knedlíčky z mlíčí nebo podáváme s osmaženou houskou (viz zavářky). Podle chuti přisolíme.