Pstruh s omáčkou

4 pstruzi na modro, 2 citróny, zelená petržel, 5 žloutků, 1/8 litru bílého vína, sůl, ¼ litru husté šlehačky.

Pstruhy uvaříme na modro, urovnáme na mísu, ozdobíme čtvrtkami citrónu, zelenou petrželí a obložíme malými brambůrkami. Zvlášť v omáčníku podáváme omáčku.

Omáčka: žloutky, šťávu z celého citrónu, bílé víno a sůl za stálého šlehání necháme v páře zhoustnout. Můžeme přidat trochu vývaru ze pstruhů. Těsně před podáváním vmícháme do omáčky hustou šlehačku.