Treska s máslem

¾ kg ryby, 1 ½ litru vody, 8 dkg kořenové zeleniny, 3 dkg cibule, 5 celých pepřů, 1 stroužek česneku, 1 lžíce soli, 12 dkg másla, zelená petržel, 1 citrón.

Vykuchanou a kůže zbavenou rybu máčíme 24 hodin v čerstvé vodě s citrónem. Pak dáme rybu do studené vody, postavíme na oheň a zahříváme. Jakmile začne voda vařit, odtáhneme na kraj plotny a přilijeme vodu s uvařenou kořenovou zeleninou. Přidáme cibuli, česnek, celý pepř, osolíme, zakryjeme a necháme 10 minut stát. Vařenou, odkapanou rybu opatrně položíme na ohřátou mísu. Povrch potřeme rozehřátým máslem. Obložíme smaženými hranolky brambor, které posypeme sekanou zelenou petrželí. V omáčníku podáváme rozpálené máslo. Vaříme-li jen řízek ryby, zalijeme jej ihned vařícím zeleninovým odvarem a vaříme jen 5 minut.