Kapr na černo II

1 kg kapra, 15 dkg kořenové zeleniny, 1 cibule, 5 dkg másla, 5 pepřů, 5 nových koření, 1/16 litru octa, 3/8 litru červeného vína, krev z ryby, ½ litru vody, 6 lžic strouhaného perníku, 1 lžíce bezinkové nebo šípkové zavařeniny, ze 4 kostek cukru karamel, 10 ořechových jader, 15 loupaných mandlí, 3 dkg rozinek, 1 lžíce práškového cukru.

Rozkrájíme kořenovou zeleninu, přidáme koření a dusíme na másle 10minut. Zalijeme octem a ¼ litre červeného vína. Přidáme krev z ryby a vodu. Do studeného přidáme perník, zavařeninu, karamel a zahříváme. Vaříme asi hodinu do zahoustnutí. Pak omáčku přecedíme a podle potřeby rozředíme. Vložíme osolené porce ryby a vaříme zvolna 20 minut i déle. Zvlášť vaříme 1/8 litru červeného vína, ořechy, mandle a rozinky. Když je ryba uvařená, nalijeme do omáčky víno s ořechy atd., a přisladíme. Rybu na černo připravujeme 1 den předem, aby se v omáčce proležela. Podáváme s houskovým knedlíkem.